コラーゲンペプチドの調製技術

コラーゲンペプチドの調製技術には、化学的方法、酵素的方法、熱分解法、およびこれらの方法の組み合わせが含まれます。さまざまな技術によって調製されるコラーゲンペプチドの分子量範囲は大きく異なり、化学的および熱分解法はゼラチンの調製に主に使用され、酵素的方法はコラーゲンペプチドの調製に主に使用されます。
初代：化学加水分解法
動物の皮膚と骨を原料として、コラーゲンは酸性またはアルカリ性条件下でアミノ酸と小さなペプチドに加水分解されます。反応条件は激しく、アミノ酸は製造過程で深刻な損傷を受け、L-アミノ酸は容易にDアミノ酸に変換されます。・アミノ酸やクロロプロパノールなどの有害物質が生成し、所定の加水分解度に制御することが難しいため、コラーゲンペプチドの分野ではこの技術はほとんど使用されていません。

第二世代：生物学的酵素法
動物の皮膚や骨を原料として、コラーゲンを生物学的酵素の触媒下で小さなペプチドに加水分解します。反応条件は穏やかで、製造過程で有害な副生成物は生成されませんが、加水分解されたペプチドの分子量は大きくなります。分布範囲が広く、分子量が不均一です。この方法は、2010 年以前はコラーゲンペプチド調製の分野でより一般的に使用されていました。

第3世代：生物学的酵素消化＋膜分離法
動物の皮膚や骨を原料として、タンパク質加水分解酵素の触媒によりコラーゲンを小さなペプチドに加水分解し、膜濾過により分子量分布を制御します。反応条件は穏やかで、製造プロセス中に有害な副生成物は生成されず、生成ペプチドは分子量分布が狭く、分子量を制御可能です。この技術は2015年頃から次々と応用されてきました。

第4世代：コラーゲン抽出と酵素処理によるペプチド調製技術
コラーゲンの熱安定性の研究に基づいて、臨界熱変性温度付近でコラーゲンを抽出し、抽出されたコラーゲンを生体酵素により酵素消化した後、膜濾過により分子量分布を制御します。温度制御は、コラーゲン抽出プロセスの不変性を達成し、メラド反応の発生を減らし、着色物質の生成を抑制するために使用されました。反応条件が穏やかで、ペプチドの分子量が均一で範囲制御が可能で、揮発性物質の発生を抑え、生臭みを抑えることができるなど、2019年までの最先端のコラーゲンペプチド調製プロセスです。